Индивидуальные учебные работы для студентов


Дипломная по ветеринарно санитарной экспертизе мяса

Организация послеубойной ветсанэкспертизы Контроль за качеством пищевых продуктов животного и растительного происхождения при реализации на рынках осуществляют специалисты лабораторий ветеринарно—санитарной экспертизы. Работники лабораторий проводят ветеринарно—санитарную экспертизу мяса и мясопродуктов, молока, молочных продуктов, поступающих для реализации на рынках, а также одновременно осуществляют мероприятия по предупреждению и распространению заболеваний людей заразными болезнями животных, передающимися через продукты.

Ветеринарные специалисты лабораторий несут ответственность за качество проведенной экспертизы, санитарное благополучие и доброкачественность продуктов питания, допускаемых к продаже, а дипломная по ветеринарно санитарной экспертизе мяса контролируют проведение и соблюдение санитарных мероприятий на рынке.

Для выполнения поставленной задачи сотрудники лаборатории проводят осмотр и ветеринарно—санитарную экспертизу мяса и других продуктов убоя всех видов сельскохозяйственных животных и птицы, мяса и жира диких животных и пернатой дичи, мясных изделий, животного жира, молока и молочных продуктов, рыбы, меда, яиц, различных растительных пищевых продуктов.

В необходимых случаях проводят отбор продуктов для биохимических, бактериологических и других исследований, проведения трихинеллоскопии от туш свиней, диких кабанов, барсуков, медведей, нутрий. Остатки проб продуктов после проведения исследований уничтожают, о чем составляют акт. Сотрудники лабораторий контролируют режим обезвреживания условно-годных продуктов их хранение, уничтожение продуктов, признанных непригодными в пищу; клеймят продукты, выдают разрешение на их продажу на рынке, осуществляют надзор за санитарным состоянием мест торговли, проводят ветеринарно—просветительскую работу с владельцами продуктов.

Порядок ветеринарно—санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов Мясо и мясопродукты, поступающие для продажи на рынки и базары, подлежат обязательной ветеринарно —санитарной экспертизе независимо от того, подвергались ли они осмотру до доставки на рынок кроме мяса и мясопродуктов, прошедших ветсанэкспертизу на мясокомбинатах и птицекомбинатах имеющих знаки ветеринарного осмотра, поступающих для продажи в фирменные магазины на рынках.

Владелец обязан предоставить в лабораторию тушу и субпродукты печень, сердце, дипломная по ветеринарно санитарной экспертизе мяса, легкие, селезенку от домашних и диких животных, ветеринарное свидетельство и справку, подписанные ветеринарным врачом или фельдшером и заверенных печатью учреждения. В них указывается что животное перед убоем осмотрено, дипломная по ветеринарно санитарной экспертизе мяса мясо подвергалось ветеринарной экспертизе и выходит из местности, благополучной по острозаразным болезням.

  1. Ветсанэкспертиза как наука тесно связана с эпизоотологией, паразитологией, микробиологией, патологической анатомией, гистологией, ветсанитарией. Широко распространенная качественная фальсификация мяса.
  2. С понижением степени упитанности изменяется и жировой состав.
  3. Опыт показывает, что такой запах обнаруживается или исключительно при варке, или даже при обнюхивании уже сырого мяса. Разрезают жевательные мышцы и исследуют на наличие цистицеркоза.
  4. Полноценность жира зависит от температуры плавления жира.

Для исключения обезлички или подмены на туше должно быть клеймо ветосмотра. При доставке на продажу конины, в справке, кроме того, указывается дата проведения маллеинизации, осуществленной не ранее чем за три дня до убоя.

Справка действительна в течение пяти дней. Если для продажи доставляется мясо без справки ветеринарного врача и без клейма, владелец обязан доставить для осмотра всю дипломная по ветеринарно санитарной экспертизе мяса вместе с головой и внутренними органами.

Диплом Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса

Такое мясо и органы подлежат обязательному дипломная по ветеринарно санитарной экспертизе мяса исследованию, и в зависимости от результатов осмотра исследования решается вопрос о его реализации. При доставке конины без справки или ветеринарного свидетельства или когда нет указаний о проведении маллеинизации, мясо к продаже не допускается. Ветеринарно—санитарной экспертизе на рынке подлежат: У тушек кроликов подворного убоя и отстрелянных зайцев на одной из задних лапок ниже скакательного сустава должна быть оставлена полоска шкурки длиной не менее 3 см; -готовые мясные изделия колбаса, окорока, шпикизготовленные на предприятиях мясной промышленности и потребительской кооперации, по предъявлении соответствующих документов указанных организацией; -жиры животные в любом виде.

На жиры диких промысловых животных должна быть предоставлена справка ветеринарного врача, выданная по месту заготовки, подтверждающая его происхождение и вид. Все продукты, не проданные в день проверки и хранившиеся вне рыночных холодильников, на следующий день подвергаются повторной экспертизе. При сомнительной свежести мяса или продуктов убоя и невозможности установления их доброкачественности органолептическим способом, а также во всех дипломная по ветеринарно санитарной экспертизе мяса, когда санитарная оценка не может быть дана по результатам ветеринарного дипломная по ветеринарно санитарной экспертизе мяса, обязательно проводят химическое и бактериологическое исследования.

При ветеринарно—санитарной экспертизе солонины исследуют отдельно рассол на прозрачность, цвет, запах, наличие пены, РН и солонину —на цвет, запах, дипломная по ветеринарно санитарной экспертизе мяса, ослизнение, а также проводят бактериоскопию. Мясо, признанное пригодным в пищу, клеймят в установленном порядке. На готовые продукты наклеивают этикетки установленной формы, отпечатанные типографским способом.

Мясо и мясопродукты, реализация которых может быть разрешена после обезвреживания, допускаются к продаже только после варки. Использование таких продуктов и возвращение их владельцу в не обезвреженном дипломная по ветеринарно санитарной экспертизе мяса запрещается. Мясо и другие продукты, непригодные в пищу, дипломная по ветеринарно санитарной экспертизе мяса конфискации уничтожению.

Утилизация ветеринарных конфискатов Ветеринарными конфискатами являются мясо, рыба и другая продукция животного происхождения, выявленная после ветеринарно—санитарной экспертизы на убойных пунктах, хладобойнях, в мясоперерабатывающих организациях, рынках, организациях торговли и дипломная по ветеринарно санитарной экспертизе мяса объектах.

Биологические отходы утилизируют путем переработки на ветеринарно—санитарных утилизационных заводах в соответствии с действующими правилами, обеззараживают в биотермических ямах, уничтожают сжиганием или в исключительных случаях захоронения в специально отведенных местах Места, отведенные для захоронения биологических отходов должны иметь одну или несколько биологических ям.

Уничтожение биологических отходов путем захоронения в землю категорически запрещается, также запрещается сброс отходов в бытовые мусорные контейнеры и вывоз их на свалки и полигоны для захоронения. Биологические отходы, зараженные или контаминированные возбудителями сибирской язвы, ЭМКАРА, чумы крупного рогатого скота, чумы верблюдов, бешенства, туляремии, столбняка, злокачественного отека, катаральной лихорадки крупного рогатого скота и овец, африканской чумы свиней, эпизоотического лимфангита, мелиоидоза, миксоматоза, геморрагической болезни кроликов, чумы птиц сжигают на месте, также в трупосжигательных печах или на специально отведенных площадках.

При энцефалопатии, скрепи, аденоматозе, висна—маэди, перерабатывают на мясокостную муку, в случае невозможности переработки они подлежат сжиганию. При болезнях ранее не регистрировавшихся на территории России отходы сжигают. Методика проведения послеубойного осмотра туш и органов Методика послеубойного осмотра туш и внутренних органов крупного рогатого скота. Голову отделяют от туши, язык подрезают у верхушки и с боков так, чтобы он свободно выпадал из подчелюстного пространства.

Осматривают и ощупывают губы, язык и слизистую оболочку ротовой полости. Язык фиксируют вилкой и очищают тыльной стороной ножа от кормовых масс и слюны. Если на языке нет видимых патологических изменений, его не разрезают. Вскрывают подчелюстные, заглоточные средние и боковыеоколоушные лимфатические узлы.

Осматривают и разрезают жевательные мышцы пластами на всю ширину, параллельно их поверхности наружные —двумя разрезами, внутренние —одним с каждой стороны на цистицеркоз. В состав ливера входят легкие с трахеей, сердце, печень с желчным пузырем, диафрагма и пищевод.

Легкие осматривают снаружи и прощупывают. Вскрывают средостенные краниальные, средние, каудальные и бронхиальные левый, правый, трахиобронхиальный лимфатические узлы.

Осматривают трахею, бронхи и паренхиму легких путем продольного разреза каждого легкого по ходу крупных бронхов. Осматривают состояние перикарда и эпикарда. Затем по большой кривизне разрезают стенку правого и левого отделов сердца, с одновременным вскрытием желудочков и предсердий. Осматривают миокард, состояние эндокарда, клапанов сердца и крови. Проводят несколько продольных и поперечных несквозных разрезов мышц сердца на цистицеркоз. Печень осматривают и прощупывают с диафрагмальной и висцеральной сторон.

В случае приращения диафрагмы к печени последнюю отделяют и осматривают паренхиму на наличие патологических изменений абсцессы. Разрезают и осматривают портальные лимфоузлы и делают с левой висцеральной стороны по ходу желчных протоков 2 —3 несквозных разреза. Селезенку осматривают снаружи, а затем надрезают вдоль и определяют ее внешний дипломная по ветеринарно санитарной экспертизе мяса и консистенцию пульпы. Почки извлекают из капсулы, осматривают и прощупывают, а в случае обнаружения патологических изменений разрезают.

Одновременно вскрывают почечные лимфатические узлы. Вымя тщательно ощупывают и делают 1 —2 глубоких разреза. Вскрывают поверхностные паховые лимфоузлы. Исследование желудка и кишечника. Их осматривают со стороны серозной оболочки.

Разрезают несколько желудочных и брыжеечных лимфатических узлов.

  1. Цвет лимфатических узлов зависит от вида животных, топографии и физиологического состояния субъекта.
  2. Увеличивается количество соединительной ткани, содержащей как я уже говорила коллаген и эластин.
  3. Первая обусловлена действием пигментообразующих бактерий, так сине-голубые пятна - это микроорганизмы рода Pseudamonas, красные - развитие бактерий рода Chromobacterium.

В случае необходимости вскрывают и осматривают слизистые оболочки. Исследование матки, семенников, мочевого пузыря и поджелудочной железы. Их осматривают, а в случае необходимости — вскрывают. Тушу осматривают с поверхности и с дипломная по ветеринарно санитарной экспертизе мяса стороны, обращая внимание на наличие отеков, кровоизлияний, новообразований, переломов костей и других патологических изменений.

Определяют состояние плевры и брюшины. При необходимости осматривают лимфатические узлы с поверхности и на разрезе, а также отдельные мышцы шеи, поясничные, анконеусы —на цистицеркоз.

Курсовая работа

Подлежат осмотру следующие основные лимфатические узлы туши: При послеубойном осмотре органов и туш крупного рогатого скота и мелкого рогатого скота часто встречаются темно-красные, округлые, размером 0,5 —1 см гемолимфатические узлы.

Они находятся в подкожной клетчатке, межмышечной соединительной ткани, на внутренних органах, внутри обычных лимфатических узлов. Считают, что гемолитические лимфоузлы являются местом распада закончивших свое функцианирование лейкоцитов. Методика послеубойного осмотра туш и органов мелкого рогатого скота такая же, как и крупного рогатого скота. При этом следует иметь в виду, дипломная по ветеринарно санитарной экспертизе мяса размеры и форма лимфатических узлов у мелкого рогатого скота могут быть несколько иными.

Особенности послеубойного осмотра туш дипломная по ветеринарно санитарной экспертизе мяса внутренних органов свиней Методика послеубойного исследования органов туш свиней в основном такая же, как у крупного рогатого скота, однако, можно отметить следующие особенности. У свиней более тщательно исследуют подчелюстные лимфатические узлы, слизистую оболочку гортани, надгортанник или миндалины на ангинозную форму сибирской язвы.

Для исследования на цистицеркоз дополнительно разрезают затылочные мышцы и диафрагму, а при необходимости — мышцы и лопаточно—локтевые анконеусыпоясничные, тазовых конечностей. Отбирают и подвергают трихинеллоскопии ножки диафрагмы. Лимфатические узлы свиней особенно у жирных часто подвергаются жировому перерождению и обнаруживаются с трудом.

Поэтому нужно хорошо знать их топографию. В области головы, кроме основных. Они находятся позади подчелюстной слюнной железы, у места деления яремной вены.

У молодых животных бывают постоянно, у взрослых часто отсутствуют. Заглоточные средние лимфоузлы или отсутствуют, или же находятся в рудиментарном состоянии.

Из средостенных вентральных лимфоузлов у свиней имеются только краниальные.

Сколько стоит написать твою работу?

Они весьма вариабельны по количеству 1 —5расположены впереди дуги аорты. Кроме левого и правого, у свиней есть еще средний дорзальный лимфоузел. Он лежит в углу разделения трахеи на бронхи, иногда сливается с левым бронхиальным и образует единый конгломерат.

  • Наверное, многие покупатели заметили, что "синих" кур и цыплят на наших рынка не стало;
  • Эластин - белок входящий главной составной частью в сарколемму;
  • Условия отведения сточных вод должны соответствовать требованиям "Правил охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами" и в каждом конкретном случае согласовываться с территориальными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.

В отличие от крупного рогатого скота, у свиней имеются селезеночные лимфоузлы, расположенные вдоль селезеночной артерии. Надгрудинные, межреберные, собственно подмышечные лимфоузлы у свиней отсутствуют. Поверхностных шейных лимфоузлов имеется 3 группы: Подколенные лимфоузлы у свиней представлены 2 группами: Подкрыльцовые лимфатические узлы первого ребра у свиней развиты лучше, чем у крупного рогатого скота. Боковые и средние подвздошные, поясничные, почечные и седалищные лимфатические узлы у взрослых упитанных свиней теряются в жировой ткани и здоровых животных обнаруживаются с трудом.

Особенности послеубойного осмотра туш и внутренних органов лошадей Лимфатические узлы у лошадей представлены в виде пакетов, состоящих из большого количества мелких узелков.

Дополнительно у лошадей имеются подъязычные лимфоузлы, находящиеся в межчелюстном пространстве, в углу разветвления нижней челюсти, и локтевые — расположены на плечевой кости вблизи локтевого сустава, между двуглавым и внутренней головкой трехглавого дипломная по ветеринарно санитарной экспертизе мяса плеча. При исследовании головы у лошадей разрезают подчелюстные и подъязычные лимфатические узлы, осматривают носовую полость и вырубленную носовую перегородку. При осмотре ливера вскрывают трахею, крупные бронхи и осматривают слизистую оболочку.

Разрезают все бронхиальные, а также глубокие шейные лимфатические узлы, расположенные вдоль трахеи. Разрезают двумя косыми разрезами обе доли легкого, осматривают и прощупывают места разреза. При исследовании туш дополнительно осматривают мышцы с внутренней стороны лопатки на меланомы особенно у серых лошадей. В дипломная по ветеринарно санитарной экспертизе мяса методика осмотра органов и туш такая же, как у крупного рогатого скота.

VK
OK
MR
GP