Индивидуальные учебные работы для студентов


Дипломная работа холодные блюда из мяса

Обработки пищевых продуктов для приготовления блюд из грибов. Ассортимент блюд и закусок: Составление технико-технологических карт на холодные блюда и закуски.

Фирменные холодные блюда и закуски ресторанов

Схема приготовления холодных сладких блюд и напитков, мучных кондитерских изделий. Раздача готовой продукции и напитков. Порядок расположения закусок и блюд в меню. Рецепты и технология приготовления салатов, холодных закусок, горячего, пиццы и десертов. Подготовка зелени, овощей, рыбы и мяса, сыра, сливочного масла перед приготовлением холодных блюд.

Холодные блюда. Закуски из мяса

Оформление бутербродов, салатов, винегретов, рыбных и мясных закусок. Ассортимент банкетных холодных блюд. Анализ особенностей и основных этапов подготовки мясных холодных блюд.

  • Производится также большое количество рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий, позволяющих улучшить вкусовые качества многих рыб, особенно океанических, облегчить труд хозяйки и уменьшить время на приготовление пищи;
  • Холодные блюда и закуски -;;;
  • Закуски как одна из особенностей русской кухни, дизайн холодных блюд и закусок;
  • Большинство холодных закусок имеют острый вкус закуски из сельди, кильки, квашеной капусты, соленых и маринованных грибов , некоторые имеют нежный вкус заливная рыба, вареное мясо, холодные блюда из птицы и дичи.

Рассмотрение проблем организации рабочего места. Описание закусок, блюд, кулинарных изделий для лечебного питания. Особенности приготовления блюд для диет. Ассортимент блюд и меню лечебного питания.

Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов.

Дипломная работа: Холодные блюда и закуски из мяса

Характеристика ассортимента изысканных салатов. Оригинальные соусы и заправки.

Холодные блюда и закуски

Салаты с рыбой и морепродуктами. Требования к мебели и банкетному залу. Технология сервировки фуршетного стола. Технология приготовления горячих закусок из рыбы и мяса птицы, их подача.

  1. К дичи, кроме того, можно подавать маринованные фрукты и ягоды. В последнее время промышленность начала выпуск искусственной икры — белковой зернистой.
  2. Капусту морскую мороженую 30 минут размораживают в воде, далее варят, как ламинарию сушеную. Содержание углеводов в рыбе незначительно и не учитывается.
  3. Яблоки моют, очищают от кожуры, освобождают от сердцевины и натирают на терке или нарезают кубиками, соломкой либо ломтиками.
  4. Кроме этого, в ней содержатся углеводы, минеральные соли фосфор, хлор, калий, сера, натрий , ряд микроэлементов кремний, цинк, марганец, йод и др. Также для приготовления блюд можно использовать фрукты сливы, груши, яблоки, мандарины, апельсины и различные ягоды.
  5. Особо выделяются по минеральному составу беспозвоночные, и в первую очередь, мидии, устрицы, морской гребешок и трепанги. Толстую кожицу с огурцов срезают, крупные семена удаляют.

Характеристика сырья и механическая обработка мяса. Укладка, гарнирование, отпуск блюд из мяса. Холодная и тепловая обработка ингредиентов входящих в рецептуру блюд и закусок. Бутерброды и банкетные закуски: Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Способы обработки и хранения сырых и вареных продуктов.

  • Незаменимость и особая ценность морепродуктов в детском, лечебном и диетическом питании определяется их хорошо сбалансированным химическим составом;
  • Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий.
VK
OK
MR
GP