Индивидуальные учебные работы для студентов


Отчёт о преддипломной практике на хлебозаводе для

  • Мезофильная закваска готовится из пшеничной муки и расчетного количества воды, выбраживает в течении 520-560 мин;
  • ГОСТ Р 52061-2003 поступает в мешках;
  • Прибыль убыток от операционных доходов и расходов -11 не учит;
  • Но самое главное - стабильный коллектив, состоящий в основном из опытных мастеров своего дела, специалистов высокого класса с 15-20-летним стажем;
  • В связи с принятым в стране законодательством, торговля за пределами области и даже района затруднена, потому следует улучшить реализацию продукции в речицком районе потребителей привлекать различными маркетинговыми приёмами — акции, реклама в СМИ, дегустации и т.

Директор осуществляет общее руководство работой предприятия. Главный инженер руководит производственно-технической деятельностью, за состояние и развитие которой несет персональную ответственность. Он определяет техническую политику и перспективы развития предприятия, направление реконструкции и технической перевооруженности производства, эффективности использования производственных фондов и др. Заведующий производством, на основе ежедневного заказа торговой сети, отчёт о преддипломной практике на хлебозаводе для от отдела сбыта, составляет часовой отчёт о преддипломной практике на хлебозаводе для график производства, в котором предусматривается распределение заказа по сменам, часам, печам и тестоприготовительным машинам в ассортименте с учетом почасовой вывозки, осуществляет контроль за выполнением технологического графика.

Главный бухгалтер, который организовывает бухгалтерский учет, разрабатывает проект приказа по принятию учетной политики, составления квартального и годового бухгалтерского отчетов, проводит анализ хозяйственной деятельности хлебозавода по результатам работы поквартально и за год.

Заведующий экспедицией назначается и освобождается от должности отчёт о преддипломной практике на хлебозаводе для завода. В его обязанность входит заключать договора, на реализацию продукции и транспортные услуги по доставке хлеба торговым организациям и контролировать соблюдение договорных обязательств. А также организовывать работу по приему и хранению хлебных лотков и хлеба от производства в экспедицию. Экспедитор осуществляет обеспечение предприятия в области материально-технического снабжения, заготовки и хранения сырья.

Организует работу складского хозяйства, создает условия для надлежащего хранения, сохранения материальных ресурсов. Юрист осуществляет работу по правовым вопросам и подчиняется директору. Обеспечивает соблюдение законности в деятельности хлебозавода и защиту его правовых интересов. Разрабатывает и принимает участие в разработке документов правового характера.

Мука, поставляемая автомуковозами, поступает с помощью пневмотранспорта на склад бестарного хранения муки БХМ и хранится в силосах по сортам.

Мука, поступающая в стандартной таре, принимается по количеству мешков выборочно проверяется вес мешковв нестандартной таре мука принимается только по весу.

Требования к мучному складу - сухой, отапливаемый с хорошей вентиляцией, пол плотный, без щелей, стены гладкие, побеленные, температура воздуха в складе должна быть не ниже 8-10 0С. Для улавливания металлопримеси, мука проходит через специальные магнитные уловители.

Отчёт о производственной практике на хлебозаводе

Грузоподъемность магнитов не менее 8 отчёт о преддипломной практике на хлебозаводе для на 1 кг магнита. Затем, просеянная мука направляется в производственный бункер 8 через промежуточную емкость 7. Соль поваренная пищевая Пищевая поваренная соль представляет собой природный хлорид натрия с очень незначительной примесью других солей. Для контроля концентрации раствора, которая должна быть постоянной, периодически проверяют его плотность ареометром.

Чем выше концентрация соли в растворе, тем выше значение плотности раствора. Определив плотность, находят концентрацию. На производство поступает в виде профильтрованного раствора плотностью 1,2 посредством монжуса. Контроль качества осуществляется согласно объемному плану работы лаборатории. Дрожжи прессованные хлебопекарные поступают на предприятие в ящиках в виде фасованных брусков массой I кг. Хранятся в холодильной камере при температуре от 0 до 40С. Допускается хранение сменного или суточного запаса дрожжей на производстве в условиях цеха.

Перед пуском в производство очищенные от упаковки дрожжи измельчаются и разводятся водой при температуре не более 400с в соотношении 1: Приготовление активации прессованных дрожжей осуществляется в заварочной машине ХЗМ-300. Жидкие дрожжи Островского готовятся по рациональной схеме. Разводочный цикл из чистой культуры КДС производится в лабораторных условиях, затем переносятся в производство. Контроль качества дрожжей Островского осуществляет сменный технолог согласно схеме технохимконтроля.

Сахар-песок поступает на хлебозавод в мешках ГОСТ 21-94. Применяется в виде профильтрованного раствора определенной плотности. Сахар гигроскопичен, поэтому в сыром помещении он увлажняется. Мешки с сахаром укладывают на стеллажах в штабеля по 8 рядов в высоту. Если сахар-песок предназначен для сдобного теста низкой влажности, он используется в сухом виде, и его просеивают через сито с ячейками 3 мм и пропускают через магнитные уловители.

Отчёт о преддипломной практике на хлебозаводе для готовят в бачках, снабженных мешалкой и фильтром. Сироп из бачков перекачивается в сборные емкости. Солод сухой ржаной ферментированный и неферментированный. Солодом называют зерна злаков, проросшие в искусственно созданных условиях при определенной температуре и влажности. В хлебопекарной промышленности используют следующие виды солода: ГОСТ Р 52061-2003 поступает в мешках. При поступлении солода следует обращать особое внимание на состояние упаковки, запах и хруст при разжевывании.

Солод не должен иметь неприятный затхлый запах и хруст при разжевывании. Пред пуском в производство пропускается через сито с размером ячеек не более 3 мм. Чтобы масло не прогоркало следует следить за тем, чтобы при хранении оно не находилось на свету.

Маргарин Маргарин представляет собой высокодисперсную систему, включающую жиры, воду, молоко, соль, сахар и др. ГОСТ Р 52178-2003 поступает на хлебозавод в картонных коробах, расходуется отчёт о преддипломной практике на хлебозаводе для растопленном виде. Хранят в складских охлажденных помещениях.

Отчет о прохождении практики на хлебозаводе

Не допускается хранение маргарина вместе с сырьем, обладающим резким специфическим запахом. Срок годности и условия хранения для маргарина конкретного наименования приводятся в нормативных и технических документах.

При поступлении куриных яиц обращают внимание на состояние и целостность скорлупы, наличие или отсутствие затхлого плесневелого запаха. Перед пуском в производство подвергается дезинфекции с последующей промывкой водой.

Отчет По Практике Хлебозавод

В случае необходимости яичную массу процеживают через сито с размером ячеек не более 3мм. Повидло ГОСТ 6924-88 поступает в специальной таре картонные или оцинкованные барабаныперед пуском в производство протирается через сито с размером ячеек не более 3 мм. Виноград сушеный ГОСТ 6882-90 поступает в картонных коробках. Перед пуском в производство очищается от веточек, промывается отчёт о преддипломной практике на хлебозаводе для при температуре 40 0С. Мак масличный ГОСТ 12094-76 пропускают через магнитоуловители, просеивают через сито с размером ячеек не более 1,5-2 мм.

  • Таких же высоких показателей производства предприятие добивается и в наше время;
  • Виноград сушеный ГОСТ 6882-90 поступает в картонных коробках;
  • Долгосрочные кредиты и займы 339 5 295 4,1 2;
  • Хранятся в холодильной камере при температуре от 0 до 40С;
  • Оно расположено по адресу;
  • Технологический процесс приготовления хлеба городского из пшеничной муки 1 сорта, формового, массой 0,7 кг.

Кориандр ОСТ 18-38-71 просеивается через сито с размером ячеек не более 2-2,5 мм. Ванилин ГОСТ 16599-71 представляет собой белый кристаллический порошок, используется в сухом виде. Казачок, Азовский, Женевский - улучшители КБ, дозировка 300г. Пышка красная, губернский, столичный - улучшители ИБМ. В состав комплексных хлебопекарных улучшителей входят ферментные препараты различного принципа действия, солодовые препараты, ферментативно-активная соевая мука, сухая пшеничная клейковина, модифицированный крахмал, улучшители окислительного действия.

Вода ГОСТ 2874-82 используется питьевая из центральной системы водоснабжения. Чрезмерно жесткая вода замедляет процесс спиртового брожения, при использовании мягкой воды тесто приобретает свойства не выброженного полуфабриката.

Хранится в резервуарах для запаса воды, хлорирование и очистка которых производится согласно утвержденному отчёт о преддипломной практике на хлебозаводе для. В процессе короткой активации дрожжевые клетки не размножаются, однако становятся более активными. Применение активированных дрожжей улучшает качество хлеба. Масса перекачивается насосом 11 в емкость для брожения 12откуда отбирается на производственные нужды.

  1. Изучить систему управления персоналом.
  2. Удельный вес материальных затрат в себестоимости продукции. Заключение 30 Выводы 32 Список использованной литературы 34 Приложения 37...
  3. Его коллектив — это 195 профессионалов своего дела. Целью практики являлось закрепление теоретических знаний, полученных в МФЮА и применение их в работе, изучение основ деятельности организации, сбор информации для написания производственной практики, анализ показателей бухгалтерской отчетности.
  4. Масса перекачивается насосом 11 в емкость для брожения 12 , откуда отбирается на производственные нужды.

Разводочный цикл из чистой культуры КДС производится в лабораторных условиях, затем переносится в производство. Питание осуществляется через 2 часа сквашенной заваркой предварительно охлажденной до температуры 28-32 0С.

Отчет по производственной практике в РУП «Гомельхлебпром» филиале Речицкий хлебозавод

Контроль качества дрожжей Островского осуществляет технолог согласно схемы контроля. Мезофильная закваска готовится из пшеничной муки и расчетного количества воды, выбраживает в течении 520-560 мин. Готовность закваски определяют по кислотности, которая должна достигнуть 8-11 0Н.

Схемы технологического процесса 4. Технологический процесс приготовления хлеба городского из пшеничной муки 1 сорта, формового, массой 0,7 кг. По физико-химическим показателям хлеб городской из муки 1сорта должен быть в пределах следующих норм: Белки, г - 7,9 Углеводы, г - 48,6 Энергетическая ценность, ккал - 240,0 Отчёт о преддипломной практике на хлебозаводе для рецептура на хлеб городской ГОСТ 28808-90 из пшеничной муки 1 сорта представлена в таблице 1.

VK
OK
MR
GP