Индивидуальные учебные работы для студентов


Отчет по практике на хлебозаводе заключение

Отчет По Практике Хлебозавод

Директор осуществляет общее руководство работой предприятия. Главный инженер руководит производственно-технической деятельностью, за состояние и развитие которой несет персональную ответственность. Он определяет техническую политику и перспективы отчет по практике на хлебозаводе заключение предприятия, направление реконструкции и технической перевооруженности производства, эффективности использования производственных фондов и др. Заведующий производством, на основе ежедневного заказа торговой сети, получаемого от отдела сбыта, составляет часовой технологический график производства, в котором предусматривается распределение заказа по сменам, часам, печам и тестоприготовительным машинам в ассортименте с учетом почасовой вывозки, осуществляет контроль за выполнением технологического графика.

Главный бухгалтер, который организовывает бухгалтерский учет, разрабатывает проект приказа по принятию учетной политики, составления квартального и годового бухгалтерского отчетов, проводит анализ хозяйственной деятельности хлебозавода по результатам работы поквартально и за год. Заведующий экспедицией назначается и освобождается от должности директором завода. В его обязанность входит заключать договора, на реализацию продукции и транспортные услуги по доставке хлеба торговым организациям и отчет по практике на хлебозаводе заключение соблюдение договорных обязательств.

А также организовывать работу по приему и хранению хлебных лотков и хлеба от производства в экспедицию.

  1. Российская Федерация, Краснодарский край, 350004, г. Разработка долгосрочной стратегии развития.
  2. Территория хозяйства относится к зоне Евроазиатской степной области.
  3. В настоящее время ведётся строительство новой печи в хлебобулочном цехе. Общие сведения о Тумском Хлебозаводе Тумского потребительского общества 12 3.

Экспедитор осуществляет обеспечение предприятия в области материально-технического снабжения, заготовки и хранения сырья. Организует работу складского хозяйства, создает условия для надлежащего хранения, сохранения материальных ресурсов. Юрист осуществляет работу по правовым вопросам и подчиняется директору. Обеспечивает соблюдение законности в деятельности хлебозавода и защиту его правовых интересов. Разрабатывает и принимает участие в разработке документов правового характера.

Мука, поставляемая автомуковозами, поступает с помощью пневмотранспорта на склад бестарного хранения муки БХМ и хранится в силосах по сортам. Мука, поступающая в стандартной таре, принимается по количеству мешков выборочно проверяется вес мешковв нестандартной таре мука принимается только по весу.

Требования к мучному складу - сухой, отапливаемый с хорошей вентиляцией, пол плотный, без щелей, стены гладкие, побеленные, температура воздуха в складе должна быть не ниже 8-10 0С.

Для улавливания металлопримеси, мука проходит через специальные магнитные уловители. Грузоподъемность магнитов не менее 8 кг на 1 кг магнита.

Затем, просеянная мука направляется в производственный бункер 8 через промежуточную емкость 7. Соль поваренная пищевая Пищевая поваренная соль представляет собой природный хлорид натрия с очень незначительной примесью других солей.

Для контроля концентрации раствора, которая должна быть постоянной, периодически проверяют его плотность ареометром. Чем выше отчет по практике на хлебозаводе заключение соли в растворе, тем выше значение плотности раствора. Определив плотность, находят концентрацию. На производство поступает в виде профильтрованного раствора плотностью 1,2 посредством монжуса. Контроль качества осуществляется согласно объемному плану работы лаборатории. Дрожжи прессованные хлебопекарные поступают на предприятие в ящиках в виде фасованных брусков массой Отчет по практике на хлебозаводе заключение кг.

Хранятся в холодильной камере при температуре от 0 до 40С. Допускается хранение сменного или суточного запаса дрожжей на производстве в условиях цеха. Перед пуском в производство очищенные от упаковки дрожжи измельчаются и разводятся водой при температуре не более 400с в соотношении 1: Приготовление активации прессованных дрожжей осуществляется в заварочной машине ХЗМ-300.

Жидкие дрожжи Островского готовятся по рациональной схеме. Разводочный цикл из чистой культуры КДС производится в лабораторных условиях, затем переносятся в производство. Контроль качества дрожжей Островского осуществляет сменный технолог согласно схеме технохимконтроля.

  • Предприятие имеет опыт проведения широкомасштабных акций по продвижению марки;
  • Технологический процесс приготовления хлеба городского из пшеничной муки 1 сорта, формового, массой 0,7 кг;
  • Руководитель практики от предприятия — И;
  • Информационную базу составляют данные бухгалтерского баланса и отчетности предприятия, законы Российской Федерации, постановления Правительства, материалы, опубликованные в периодической и специальной литературе, внутренние документы предприятия.

Сахар-песок поступает на хлебозавод в мешках ГОСТ 21-94. Применяется в виде профильтрованного раствора определенной плотности. Сахар гигроскопичен, поэтому в сыром помещении он увлажняется. Мешки с сахаром укладывают на стеллажах в штабеля по 8 рядов в высоту. Если сахар-песок предназначен для сдобного теста низкой влажности, он используется в сухом виде, и его просеивают через сито с отчет по практике на хлебозаводе заключение 3 мм и пропускают через магнитные уловители. Раствор готовят в бачках, снабженных мешалкой и фильтром.

Сироп из бачков перекачивается в сборные емкости. Солод сухой ржаной ферментированный и неферментированный. Солодом называют зерна злаков, проросшие в искусственно созданных условиях при определенной температуре и влажности. В хлебопекарной промышленности используют следующие виды солода: ГОСТ Р 52061-2003 поступает в мешках. При поступлении солода следует обращать особое внимание на состояние упаковки, запах и хруст при разжевывании.

Солод не должен иметь неприятный затхлый запах и хруст при разжевывании.

  • Управление стоимостью непубличных компаний;
  • Руководителем практики от организации назначен ведущий юрисконсульт Новосадный Андрей Николаевич;
  • Именно так пекли хлеб и сто, и двести лет назад;
  • Федеральный закон от 26;
  • Технологический процесс приготовления хлеба городского из пшеничной муки 1 сорта, формового, массой 0,7 кг;
  • Предприятие с 1975 г.

Пред пуском в производство пропускается через сито с размером ячеек не более 3 мм. Чтобы масло не прогоркало следует следить за тем, чтобы при хранении оно не находилось на свету. Маргарин Маргарин представляет собой высокодисперсную систему, включающую жиры, воду, молоко, соль, сахар и др. ГОСТ Р 52178-2003 поступает на хлебозавод в картонных коробах, расходуется в растопленном виде. Хранят в складских охлажденных помещениях.

Не допускается хранение маргарина вместе с сырьем, обладающим резким специфическим запахом. Срок годности и условия хранения для маргарина конкретного наименования приводятся в нормативных и технических документах.

При поступлении куриных яиц обращают внимание на состояние и целостность скорлупы, наличие или отсутствие затхлого плесневелого запаха.

Перед пуском в производство подвергается дезинфекции с последующей промывкой водой. В случае необходимости яичную массу процеживают через сито с размером ячеек не более 3мм. Повидло ГОСТ 6924-88 отчет по практике на хлебозаводе заключение в специальной таре картонные или оцинкованные барабаныперед пуском в производство протирается через сито с размером ячеек не более 3 мм. Виноград сушеный ГОСТ 6882-90 поступает в картонных коробках.

Перед пуском в производство очищается от веточек, промывается водой при температуре 40 0С. Мак масличный ГОСТ 12094-76 пропускают через магнитоуловители, просеивают через сито с размером ячеек не более 1,5-2 мм.

Кориандр ОСТ 18-38-71 просеивается через сито с размером ячеек не более 2-2,5 мм. Ванилин ГОСТ 16599-71 представляет собой белый отчет по практике на хлебозаводе заключение порошок, используется в сухом виде. Казачок, Азовский, Женевский - улучшители КБ, дозировка 300г. Пышка красная, губернский, столичный - улучшители ИБМ. В состав комплексных хлебопекарных улучшителей входят ферментные препараты различного отчет по практике на хлебозаводе заключение действия, солодовые препараты, ферментативно-активная соевая мука, сухая пшеничная клейковина, модифицированный крахмал, улучшители окислительного действия.

Вода ГОСТ 2874-82 используется питьевая из центральной системы водоснабжения. Чрезмерно жесткая вода замедляет процесс спиртового брожения, при использовании мягкой воды тесто приобретает свойства не выброженного полуфабриката. Хранится в резервуарах для запаса воды, хлорирование и очистка которых производится согласно утвержденному графику. В процессе короткой активации дрожжевые клетки не размножаются, однако становятся более активными.

Применение активированных дрожжей улучшает качество хлеба. Масса перекачивается насосом 11 в емкость для брожения 12откуда отбирается на производственные нужды. Разводочный цикл из чистой культуры КДС производится в лабораторных условиях, затем переносится в производство.

Отчёт по практике на примере ОАО «Казанский Хлебозавод № 3» (менеджмент, экономика)

Питание осуществляется через 2 часа сквашенной заваркой предварительно охлажденной до температуры 28-32 0С. Контроль качества дрожжей Островского осуществляет технолог согласно схемы контроля. Мезофильная закваска готовится из пшеничной муки и расчетного количества воды, выбраживает в течении 520-560 мин. Готовность закваски определяют по кислотности, которая должна достигнуть 8-11 0Н.

Схемы технологического процесса 4. Технологический процесс приготовления отчет по практике на хлебозаводе заключение городского из пшеничной муки 1 сорта, формового, массой 0,7 кг.

Ваш IP заблокирован

По физико-химическим показателям хлеб городской из муки 1сорта должен быть в пределах следующих норм: Белки, г - 7,9 Углеводы, г - 48,6 Энергетическая ценность, ккал - 240,0 Унифицированная рецептура на хлеб городской ГОСТ 28808-90 из пшеничной муки 1 сорта представлена в таблице 1.

VK
OK
MR
GP