Индивидуальные учебные работы для студентов


Введение к отчету по производственной практике на хлебозаводе

Директор осуществляет общее руководство работой предприятия.

Отчет По Практике Хлебозавод

Главный инженер руководит производственно-технической деятельностью, за состояние и развитие которой несет персональную ответственность. Он определяет техническую политику и перспективы развития предприятия, направление реконструкции и технической перевооруженности производства, эффективности использования производственных фондов и др. Заведующий производством, на основе ежедневного заказа торговой сети, получаемого от отдела сбыта, составляет часовой технологический график производства, в котором предусматривается распределение заказа по сменам, часам, печам и тестоприготовительным машинам в ассортименте с учетом почасовой вывозки, осуществляет контроль за выполнением технологического графика.

Главный бухгалтер, который организовывает бухгалтерский учет, разрабатывает проект приказа по принятию учетной политики, составления квартального введение к отчету по производственной практике на хлебозаводе годового бухгалтерского отчетов, проводит анализ хозяйственной деятельности хлебозавода по результатам работы поквартально и за год.

Заведующий экспедицией назначается и освобождается от должности директором завода. В его обязанность входит заключать договора, на реализацию продукции и транспортные услуги по доставке хлеба торговым организациям и контролировать соблюдение договорных обязательств.

А также организовывать работу по приему и хранению хлебных лотков и хлеба от производства в экспедицию. Экспедитор осуществляет обеспечение предприятия в области материально-технического снабжения, заготовки и хранения сырья. Организует работу складского хозяйства, создает условия для надлежащего хранения, сохранения материальных ресурсов. Введение к отчету по производственной практике на хлебозаводе осуществляет работу по правовым вопросам и подчиняется директору.

Обеспечивает соблюдение законности в деятельности хлебозавода и защиту его правовых интересов.

Отчет по производственной практике на предприятии ооо «бирскстрой»

Разрабатывает и принимает участие в разработке документов правового характера. Мука, поставляемая автомуковозами, поступает с помощью пневмотранспорта на склад бестарного хранения муки БХМ и хранится в силосах по сортам.

Мука, поступающая в стандартной таре, принимается по количеству мешков выборочно проверяется вес мешковв нестандартной таре мука принимается только по весу. Требования к мучному складу - сухой, отапливаемый с хорошей вентиляцией, пол плотный, без щелей, стены гладкие, побеленные, температура воздуха в складе должна быть не ниже 8-10 0С. Для улавливания металлопримеси, мука проходит через специальные магнитные уловители.

Грузоподъемность магнитов не менее 8 кг на 1 введение к отчету по производственной практике на хлебозаводе магнита. Затем, просеянная мука направляется в производственный бункер 8 через промежуточную емкость 7. Соль поваренная пищевая Пищевая поваренная соль представляет собой природный хлорид натрия с очень незначительной примесью других солей. Для контроля концентрации раствора, которая должна быть постоянной, периодически проверяют его плотность ареометром.

Чем введение к отчету по производственной практике на хлебозаводе концентрация соли в растворе, тем выше значение плотности раствора. Определив плотность, находят концентрацию. На производство поступает в виде профильтрованного раствора плотностью 1,2 посредством монжуса. Контроль качества осуществляется согласно объемному плану работы лаборатории.

Дрожжи прессованные хлебопекарные поступают на предприятие в ящиках в виде фасованных брусков массой I кг. Хранятся в холодильной камере при температуре от 0 до 40С.

Отчёт о производственной практике на хлебозаводе

Допускается хранение сменного или суточного запаса дрожжей на производстве в условиях цеха. Перед пуском в производство очищенные от упаковки дрожжи измельчаются и разводятся водой при температуре не более 400с в соотношении 1: Приготовление активации прессованных дрожжей осуществляется в заварочной машине ХЗМ-300.

Жидкие дрожжи Островского готовятся по рациональной схеме. Разводочный цикл из чистой культуры КДС производится в лабораторных условиях, затем переносятся в производство. Контроль качества дрожжей Островского осуществляет сменный технолог согласно схеме технохимконтроля.

Сахар-песок поступает на хлебозавод в мешках ГОСТ 21-94. Применяется в виде профильтрованного раствора определенной плотности. Сахар гигроскопичен, поэтому в сыром помещении он увлажняется.

  • Технологический процесс приготовления хлеба городского из пшеничной муки 1 сорта, формового, массой 0,7 кг;
  • Бухгалтер материального стола — осуществляет бухгалтерский учет производственных запасов предприятия и учет выпуска готовой продукции;
  • Для улавливания металлопримеси, мука проходит через специальные магнитные уловители;
  • Хранятся в холодильной камере при температуре от 0 до 40С.

Мешки с сахаром укладывают на стеллажах в штабеля по 8 рядов в высоту. Если сахар-песок предназначен для сдобного теста низкой влажности, он используется в сухом виде, и его просеивают через сито с ячейками 3 мм и пропускают через магнитные уловители.

Раствор готовят в бачках, снабженных мешалкой и фильтром. Введение к отчету по производственной практике на хлебозаводе из бачков перекачивается в сборные емкости. Солод сухой ржаной ферментированный и неферментированный. Солодом называют зерна злаков, проросшие в искусственно созданных условиях при определенной температуре и влажности. В хлебопекарной промышленности используют следующие виды солода: ГОСТ Р 52061-2003 поступает в мешках.

При поступлении солода следует обращать особое внимание на состояние упаковки, запах и хруст при разжевывании. Солод не должен иметь неприятный затхлый запах и введение к отчету по производственной практике на хлебозаводе при разжевывании.

Пред пуском в производство пропускается через сито с размером ячеек не более 3 мм. Чтобы масло не прогоркало следует следить за тем, чтобы при хранении оно не находилось на свету. Маргарин Маргарин представляет собой высокодисперсную систему, включающую жиры, воду, молоко, соль, сахар и др.

ГОСТ Р 52178-2003 поступает на хлебозавод в картонных коробах, расходуется в растопленном виде. Хранят в складских охлажденных помещениях. Не допускается хранение маргарина вместе с сырьем, обладающим резким специфическим запахом. Срок годности и условия хранения для маргарина конкретного наименования приводятся в нормативных и технических документах. При поступлении куриных яиц обращают внимание на состояние и целостность скорлупы, наличие или отсутствие затхлого плесневелого запаха.

Ваш IP заблокирован

Перед пуском в производство подвергается дезинфекции с последующей промывкой водой. В случае необходимости яичную массу процеживают через сито с размером ячеек не более 3мм. Повидло ГОСТ 6924-88 поступает в специальной таре картонные или оцинкованные барабаныперед пуском в производство протирается через сито с размером введение к отчету по производственной практике на хлебозаводе не более 3 мм. Виноград сушеный ГОСТ 6882-90 поступает в картонных коробках.

Перед пуском в производство очищается от веточек, промывается водой при температуре 40 0С. Мак масличный ГОСТ 12094-76 пропускают через магнитоуловители, просеивают через сито с размером ячеек не более 1,5-2 мм. Кориандр ОСТ 18-38-71 просеивается через сито с размером ячеек не более 2-2,5 мм.

Ванилин ГОСТ 16599-71 представляет собой белый кристаллический порошок, используется в сухом виде. Казачок, Азовский, Женевский - улучшители КБ, дозировка 300г.

  • При этом территория хозяйства относится к зоне рискованного земледелия;
  • Петропавловка, а также магистрального канала;
  • Краснодар, Западный округ, ул.

Пышка красная, губернский, столичный - улучшители ИБМ. В состав комплексных хлебопекарных улучшителей входят ферментные препараты различного принципа действия, солодовые препараты, ферментативно-активная соевая мука, сухая пшеничная клейковина, модифицированный крахмал, улучшители окислительного действия. Вода ГОСТ введение к отчету по производственной практике на хлебозаводе используется питьевая из центральной системы водоснабжения. Чрезмерно жесткая вода замедляет процесс спиртового брожения, при использовании мягкой воды тесто приобретает свойства не выброженного полуфабриката.

Хранится в резервуарах для запаса воды, хлорирование и очистка которых производится согласно утвержденному графику. В процессе короткой активации дрожжевые клетки не размножаются, однако становятся более активными. Применение активированных дрожжей улучшает качество хлеба.

Глава 4. Охрана опс и экологическая безопасность на предприятии 29

Масса перекачивается насосом 11 в емкость для брожения 12откуда отбирается на производственные нужды. Разводочный цикл из чистой культуры КДС производится в лабораторных условиях, затем переносится в производство. Питание осуществляется через 2 часа сквашенной заваркой предварительно охлажденной до температуры 28-32 0С.

  1. Петропавловка, а также магистрального канала. Высаживать высококачественные семена и посадочный материал.
  2. Каждую ступень управления возглавляет линейный руководитель, осуществляющий общее руководство. Актуальность финансово-экономического анализа предприятия обусловлена, прежде всего, необходимостью обеспечить выживаемость предприятия в современных условиях.
  3. Он определяет техническую политику и перспективы развития предприятия, направление реконструкции и технической перевооруженности производства, эффективности использования производственных фондов и др. А начатое строительство нового корпуса для кондитерского производства позволит вдвое увеличить объём, ассортимент и рентабельность производства.
  4. В хлебопекарной промышленности используют следующие виды солода. Организует работу складского хозяйства, создает условия для надлежащего хранения, сохранения материальных ресурсов.
  5. А также организовывать работу по приему и хранению хлебных лотков и хлеба от производства в экспедицию. Осуществление уборки урожая в оптимальные сроки, что обеспечило бы равномерное использование трудовых ресурсов.

Контроль качества дрожжей Островского осуществляет технолог согласно схемы контроля. Мезофильная закваска готовится из пшеничной муки и введение к отчету по производственной практике на хлебозаводе количества воды, выбраживает в течении 520-560 мин. Готовность закваски определяют по кислотности, которая должна достигнуть 8-11 0Н. Схемы технологического процесса 4. Технологический процесс приготовления хлеба городского из пшеничной муки 1 сорта, формового, массой 0,7 кг. По физико-химическим показателям хлеб городской из муки 1сорта должен быть в пределах следующих норм: Белки, г - 7,9 Углеводы, г - 48,6 Энергетическая ценность, ккал - 240,0 Унифицированная рецептура на хлеб городской ГОСТ 28808-90 из пшеничной муки 1 сорта представлена в таблице 1.

VK
OK
MR
GP