Индивидуальные учебные работы для студентов


Что такое предприятие общественного питания реферат

Что необходимо знать любому управляющему ресторана………………. И сюда относятся не только налоговые службы, важно взаимодействие и с другими органами контроля. Ведь ресторан — это заведения общественного питания и, следовательно, он должен полностью соответствовать ГОСТам.

Основной нормативный документ в России, регламентирующий функционирование ресторанов, это ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание классификация предприятий". Этот нормативный документ классифицирует заведения общественного питания по нескольким параметрам — типу, ассортименту предлагаемых блюд, качеству предоставляемых услуг, интерьеру, размеру помещения и т.

В зависимости от уровня обслуживания и ассортимента, предоставляемых в заведении услуг ГОСТом выделено три класса ресторанов: Интерьер такого заведения должен быть оформлен в архитектурно-художественном стиле. Название ресторана, общий стиль внешнего оформления интерьера должны быть выдержаны в одном ключе.

Техника и оборудование ресторана такого уровня что такое предприятие общественного питания реферат быть высшего качества. Ассортимент блюд должен включать фирменные блюда, обширную кулинарию и, конечно же, кондитерские изделия. Посуда и столовые приборы должны быть высококачественными. В качестве развлекательной программы должны быть выступления эстрадных артистов, музыкальных шоу.

Сколько стоит написать твою работу?

Требования к ресторану высшего класса не такие жесткие. В основном они касаются наличия оригинального интерьера, наличия обученного обслуживающего персонала и хорошего выбора оригинальных блюд в меню. Развлекательная программа состоит что такое предприятие общественного питания реферат выступления музыкальных коллективов. Ресторан первого класса отличается от предыдущего более мягкими требованиями, предъявляемыми ко всем пунктам.

Предприятия общественного питания Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, они играют заметную роль в организации отдыха населения.

  1. Значительные изменения личности предполагают уверенность в себе, умение, поддержку и в первую очередь развитие умения делать все по-новому.
  2. В туалетах, умывальниках, душевых, курильных и гардеробных комнатах устанавливают только вытяжную вентиляцию.
  3. Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для наилучшего отдыха - такова задача работников этих предприятий.
  4. Прилегающая к предприятию территория должна иметь искусственное освещение в вечернее время. Термины и определения; - СНиП 2.

Туда приходят не только для того чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для наилучшего отдыха - такова задача работников этих предприятий.

  1. Классификация ресторанов, баров, кафе, столовых.
  2. Астрахани на итальянской, кавказской, европейской, японской и китайской национальных кухнях.
  3. Что же ели-пили сами, да и гостей потчевали наши предки богатыри?
  4. Рестораны, кафе и бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей.

Предприятий общественного питания, расположенных в что такое предприятие общественного питания реферат, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных. Широкое распространение получает автотуризм- путешествие на автобусах или автомобилях с остановками в комплексах, вовремя которых туристы питаются в ресторанах, кафе, барах.

От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависит настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. Культура обслуживания - один из основных критерий в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает санитарное состояние помещений предприятий общественного питания и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы информации, степень комфортности и уюта зала.

Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции товара также служит определяющей фактором при оценке работы предприятий общественного питания. Особое место занимает оказание дополнительных услуг клиенту: Уровень обслуживания в ресторане зависит не только от его материально-технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов.

Организация хранения сырья Все склады можно разделить: Охлаждаемые мясные что такое предприятие общественного питания реферат камеры, рыбные холодильные камеры, молочно- жировые, камеры гастрономические продукты.

Морозильные- для хранения продуктов глубокой заморозки.

Виды и формы предприятий общественного питания

Не охлаждаемые камеры кладовые сухих продуктов, что такое предприятие общественного питания реферат овощей, кладовая инвентаря, кладовая тары. На крупных предприятиях дополнительно организовывают: А на маленьких предприятиях наоборот объединяют мясную и рыбную камеру или не разделяют отдельно склад помещений и организуют одну кладовую суточного запаса сырья.

Требования к складским помещениям: Складские помещения организуют едином блоком со свободным подъездом для грузового транспорта.

Предприятие общественного питания как специфический объект хозяйствования - реферат

Вентиляция - искусственная и естественная. Освещение — в кладовой овощей и в охлаждающей камере - искусственное, в кладовой сухих продуктов инвентаря - искусственное и естественное. Достаточная площадь и оснащение для оптимальных условий хранения продуктов.

Регулярная борьба с грызунами и насекомыми.

Условия и способы хранения продуктов: Условия и сроки хранения скоропортящихся продуктов описаны санитарно-гигиеническими правилами министерства здравоохранения. Ящичный - продукты хранят в ящиках, ящики устанавливают штабелем на что такое предприятие общественного питания реферат не более 1. Навалом - продукты лежат на подтоварниках без тары картофель, туши мяса. Подвесное - продукты подвешивают за металлические крюки туши мяса, капусту, гастрономические продукты. Стеллажный - продукты хранятся на полках, стеллажах свежая мороженая рыба, специи, вина.

Штабельный - продукты складывают в штабель высотой не более 2 метров сахар, крупы, муку. Живую рыбу хранят в аквариумах. Требования к производственным работникам Повар должен иметь начальное или среднее профессиональное образование Знать рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья Знать товароведную характеристику сырья, в т.

VK
OK
MR
GP