Индивидуальные учебные работы для студентов


Пищевые токсикоинфекции и их профилактика реферат

Отправить свою хорошую работу в базу знаний. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень пищевые токсикоинфекции их профилактика реферат. Существует множество бактерий вырабатывающих токсины.

Признаком токсикоинфекций являются вспышки заболеваемости, когда за короткий промежуток времени заболевает большое количество людей. Это связанно с совместным употреблением инфицированного продукта. Пищевые токсикоинфекции представляют обширную группу острых инфекционных заболеваний человека, вызываемых различными микробами их токсическими веществами при употреблении инфицированных пищевых продуктов.

Болезнь сопровождается общей интоксикацией, повышенной температурой, расстройствами сердечно - сосудистых функций вплоть до развития коллапса и симптомами со стороны желудочно-кишечного тракта.

Возбудители пищевых токсикоинфекций составляют обширную группу бактерий до 530 различных представителейважнейшими из них является группа бактерий Salmonella, также часто встречаются бактерии Бреслау, палочки Гертнера и т. Токсикоинфекции могут быть вызваны стафилококками, стрептококками, кишечной палочкой. Развитие токсикоинфекции определяется массовым инфицированием, снижением защитных свойств организма, расстройством желудка и кишечника. В инфицированных продуктах возбудители пищевые токсикоинфекции их профилактика реферат заболевания могут сохраняться в течение нескольких дней.

Наиболее частой причиной токсикоинфекций служит употребление мяса и рыбы, зараженных бактериями группы сальмонелла. Мясо животных может быть заражено еще прижизненно.

  1. Обычно болезнь начинается остро, с тошноты, резкого приступообразный боли в подложечной области, иногда по всему животу.
  2. Используют зезинтоксиционные средства полиглюкин, гемодез и др. Больных можно лечить амбулаторно и в стационаре.
  3. Типичные формы дизентерии начинаются остро и проявляются симптомами общей интоксикации лихорадка, ухудшение аппетита, головная боль, адинамия, понижение артериального давления и признаками поражения желудочно-кишечного тракта.

Кроме того разделывание и транспортировка туш в антисанитарных условиях могут способствовать инфицированию мяса. Также пренебрежение требованиям пищевой гигиены при засоле рыбы нередко приводит к ее заражению бактериями Гертнера, а так же приготовленных из нее продуктов.

Следует подчеркнуть, что на кухнях при неправильном хранении и обработке мясных и рыбных продуктов возникает возможность их заражения вследствие чего среди лиц, употреблявших эти продукты возможны как единичные случаи, так и вспышки пищевых токсикоинфекций. Помимо мяса и рыбы могут быть инфицированы другие пищевые пищевые токсикоинфекции их профилактика реферат в процессе приготовления или хранения гусиные яйца, молоко. Пищевые токсикоинфекции могут быть вызваны патогенными стафилококками, в тех случаях, когда приготовлением пищи занимались люди с гнойничковыми заболеваниями кожи рук.

Пищевые токсикоинфекции - реферат

Теплое время года способствует размножению патогенных микробов в пищевых продуктах, вследствие чего в этот период учащаются случаи пищевых токсикоинфекций. Пищевые токсикоинфекци встречаются главным образом в виде единичных случаев заболевания, но возможны и массовые вспышки, если несколько людей употребляли один и тот же продукт.

Пищевые отравления. Токсикоинфекции

Для вспышек пищевых токсикоинфекций характерна короткая инкубация и массовость, приблизительно одновременное начало заболеваний. К развитию патологического процесса при пищевых токсикоинфекциях ведет интоксикация организма и непосредственное влияние на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта возбудителей болезни.

При некоторых пищевых токсикоинфекциях имеется бактериемия и возбудитель размножается в тканях, это бывает при заболеваниях вызванных палочками Бреслау. Нарушения сердечно-сосудистой и нервной системы, связанные с наличием специфической интоксикации, явление гастроэнтерита определяют клиническую картину пищевой токсикоинфекции.

При вскрытии трупов людей погибших от этого заболевания, обнаруживают отечность и гиперемию слизистой оболочки тонкого кишечника, многочисленные геморрагии в стенке кишок, селезенка и печень увеличены.

Инкубационный период чаще всего равен 8-14 часам, но может колебаться от 2 до 24 часов и дольше. Пищевые токсикоинфекции Сальмонелезный гастроэнтерит Заболевание начинается остро, с общего недомогания, тошноты, повторной рвоты, болей в животе, вслед за этим появляется частый жидкий стул.

Интоксикация проявляется бледностью кожных покровов, пониженным напряжением и наполнением пульса, артериальной и венозной гипотонией артериальное давление бывает сниженнымглухостью тонов сердца, тахиокардией, сильной жаждой, язык обложен, сухой, живот вздут, болезнен в подложечной области.

Часто температура высокая, но лихорадочность непродолжительна от 2 до 5 дней. В некоторых случаях - в испражнениях отмечается небольшое количество слизи с прожилками крови, что создает сходство с дизентерией. При сильной интоксикации болезнь протекает тяжело. У больных наблюдается сгущение крови, обезвоживание организма, возможна острая сосудистая недостаточность, мышечные судороги.

При благоприятном течении болезни и раннем лечении все болезненные явления проходят в течении 4-6 дней. Ботулизм Ботулизм - это общее острое инфекционное заболевание из группы пищевых токсикоинфекций, вызываемое аноеробной боциллой, тяжелым токсическим поражением центральной нервной системы очагового характера. Вместе с зараженными пищевыми продуктами в желудочно-кишечный тракт попадают бактерии ботулизма, они вырабатывают экзотоксин.

Этот токсин повреждает клетки ядер черепно-мозговых нервов, вызывает диффузное изменение ганглиознных клеток центральной нервной системы. Он не разрушается под воздействием желудочного и кишечного сока. Пищевые токсикоинфекции их профилактика реферат интоксикации служат парезы и параличи мышц глотки, глазодвигательной мускулатуры, парез блуждающего нерва и повреждение нервных узлов сердца. Инкубационный период составляет несколько часов, но может продолжаться 2 суток. Болезнь начинается остро, с головной боли, общего недомогания, слабости, иногда повторной рвоты.

Стул частью задержан, живот вздут. Температура незначительная и повышается на короткое пищевые токсикоинфекции их профилактика реферат.

Через 1-2 дня от начала болезни появляется головокружение, расстраивается светоощущение, начинается ярко выраженное косоглазие, опущение верхнего века, отсутствует аккомодация зрачков на свет.

Речь становится невнятной, затрудненное глотание пищевые токсикоинфекции их профилактика реферат, больного мучает жажда, ухудшается деятельность сердца. В тяжело протекающих случаях при отсутствии и несвоевременности лечения возможна смерть больного.

  • Необходимым условием развития патологического процесса является массивное поступление в организм с инфицированными продуктами питания как самого возбудителя 107-108 микробных клеток в 1 г продукта , так и токсинов - продуктов его жизнедеятельности;
  • При легких и частично среднетяжелых форм ограничиваются пероральной регидратации солевыми растворами - оралиту Глюкосолан , регидрона и др;
  • Источник инфекции - крупный и мелкий рогатый скот, а так же клещи.

Продолжительность болезни пищевые токсикоинфекции их профилактика реферат 3 до 14 дней. Лечение проводят только в стационарах. Употреблять в пищу только свежие, доброкачественные продукты. Избегать употребление свежепросоленной рыбы. Кипячение и прожарка кусков мяса и рыбы предохраняет от возможного заражения ботулизмом. Острый энтерит, энтероколит Энтерит - воспаление слизистой оболочки тонкого кишечника. Это заболевание может протекать самостоятельно, но нередко энтерит сочетается с гастритом.

В других случаях наряду с тонким кишечником поражается и слизистая оболочка толстого кишечника. Тогда заболевание называется энтероколитом. Когда одновременно поражаются пищевые токсикоинфекции их профилактика реферат оболочки желудка, тонкого и толстого кишечника, говорят о гастроэнтероколите. Воспаление может возникнуть в результате неправильной диеты, интоксикации и токсикоинфекции. Энтероколиты вызываются кишечной и паратифозной палочкой. При приеме недоброкачественной пищи, содержащей ядовитые продукты гниения, развивается токсический энтероколит.

Стул учащается от 4 до 10 раз в сутки, высокая температура, слабость, тошнота, рвота, сниженный аппетит, язык обложен, при тяжелых состояниях могут быть судороги.

  • Возбудитель - хламидия, которая устойчива к сульфаниламидам и чувствительна к некоторым антибиотикам тетрациклин, левомецитин;
  • Применяют антибиотики в течении 8-10 дней;
  • Ботулизм Ботулизм - это общее острое инфекционное заболевание из группы пищевых токсикоинфекций, вызываемое аноеробной боциллой, тяжелым токсическим поражением центральной нервной системы очагового характера;
  • Характерны большие суточные колебания температуры, сопровождающиеся ознобом и потом, боль в мышцах, головная боль, болезненность глазных яблок.

Испражнения частыми, содержат большое количество слизи. Следить за питанием, покупать качественные, свежие продукты. Острый гастрит Острый гастрит - воспаление слизистой оболочки желудка. Пищевая токсикоинфекция, недоброкачаственные продукты, переедание жирной и острой пищи, систематическое употребление грубой непроваренной пищи и т.

  • Возбудители способны продуцировать токсины как в продуктах питания, так и в организме человека;
  • При приеме недоброкачественной пищи, содержащей ядовитые продукты гниения, развивается токсический энтероколит;
  • Нарушения сердечно-сосудистой и нервной системы, связанные с наличием специфической интоксикации, явление гастроэнтерита определяют клиническую картину пищевой токсикоинфекции.

Этиологический фактор, воздействуя на стенку желудка, нарушает ее трофику, секреторную функцию желез желудка, вызывая воспаление слизистой оболочки, происходит ее фильтрация лейкоцитами, возникают гиперемия и дистрофические изменения желудочного эпителия.

Алементарный острый гастрит Общее недомогание, потеря аппетита, тошнота, чувство переполненности желудка. Нередки озноб, повышение температуры тела до 37,6-37,8 градусов. Позже появляется многократная рвота, боли в эпигастрии, отрыжка воздухом, а затем кислая при повышенной кислотности или тухлыми яйцами при пониженной. В рвотных массах - остатки съеденной накануне пищи. Язык с бело-желтым налетом, кожа бледная, метеоризм, болезненность в эпигастрии.

Заболевание длиться от 2 до 5 дней. Иерсиниоз Острая инфекционная болезнь с поражением желудочно-кишечного тракта, суставов, кожи. Имеет пищевые токсикоинфекции их профилактика реферат течение и обострения. Основной путь заражения через пищу, можно заразиться при контакте с больными животными. Возбудитель иерсиниа по своим свойствам сходен с возбудителями чумы и псевдотуберкулеза.

Внедрение возбудителя происходит в нижних отделах тонкого кишечника, вызывая гастроэнтероколит. Через лимфу возбудитель достигает лимфатических узлов, в результате возникает лимфаденит. Инкубационный период от 15 до 4 суток чаще 1-2 дня. Температура тела повышается до 38-40 градусов. Пищевые токсикоинфекции их профилактика реферат длится до 5 дней, при септических формах - дольше.

Наблюдаются симптомы общей интоксикации озноб, головная боль, боль в суставах, в мышцахна 3-7 день появляется сыпь на коже. При гастроэнтероколической форме на этом пищевые токсикоинфекции их профилактика реферат появляется схваткообразная боль в животе, чаще в нижних отделах справа или в пупочной области, тошнота и рвота, стул жидкий, зловонный, до 10-15 раз в сутки, иногда с примесью слизи, крови обычно не бывает.

В отличии от дизентерии ложных позывов не бывает. При аппендикулярной форме кроме того появляются симптомы аппендицита иногда гнойного. Септическая форма развивается у ослабленных лиц, протекает с лихорадкой неправильного типа, отмечаются повторные ознобы, профузный пот, увилечение лимфатических узлов, печени и селезенки, нарастает анемия, появляется желтуха.

Назначают левомицетин, тетрациклин или другие антибиотики в течении 5-7 дней. Используют зезинтоксиционные средства полиглюкин, гемодез и др.

Кампилобактериоз Острая инфекционная болезнь с поражением желудочно-кишечного тракта. Возбудитель микроорганизмы кампилобактеры, устойчивые в окружающейсреде, при нагревании погибают попадает в организм преимущественно через желудочно-кишечный тракт при пищевом заражении, возможно проникновение через поврежденную кожу. Источником инфекции являются сельскохозяйственные животные, выделяющие бактерии с кишечным содержимым, домашние птицы, щенки и котята. Характеризуется острым началом, лихорадкой, преимущественно поражением желудочно-кишечного тракта, общей интоксикацией.

У новорожденных нередко протекает в виде септического заболевания. У беременных женщин отмечается трансплацентарная передача инфекции, что приводит к абортам и внутриутробному заражению детей. У ослабленных людей заболевание принимает септическое течение с формированием вторичных очагов. Инкубационный период продолжается от 1 до 6 дней чаще 1-2 дня.

Пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Меры борьбы

По клиническому течению выделяют следующие формы: Чаще наблюдается гастроинтестинальная форма. Появляется лихорадка, высокая температура тела, общая интоксикация и явление гастроэнтерита.

Отмечаются тошнота, боли в эпигастрии, рвота. Стул обильный, жидкий, пенистый, со зловонным запахом, примеси слизи и крови у взрослых обычно не бывает.

VK
OK
MR
GP